海底捞平价子品牌“嗨捞火锅”如何成为排队王？

“广东人看完都沉默了，痛失广东市场”

“海底捞有自己的穷鬼套餐”

“不是海底捞吃不起，而是嗨捞更有性价比”

海底捞最近刚推出的全新子品牌平价火锅“嗨捞火锅”变成了新的打卡排队王。

“嗨捞火锅”目前仅在北京开设两家门店，品牌首店位于北京北苑龙湖天街，在9月26日正式开店。

19.8元的锅底，22元一盘肉，平均客单价低至80元，海底捞子品牌的名气加上陌生的价格让“嗨捞火锅”门店持续火热。

有网友表示，周五晚餐时间需要等位100桌以上，周六晚餐时段需要等位80 桌，门外坐满了人，平均需要等候一小时左右。

“嗨捞火锅”为何能在开店一个月的时间内就变成排队王?海底捞做子品牌平价火锅有什么原因?

热搜助力 精确的口碑营销是“嗨捞火锅”出圈的秘诀。

#嗨捞火锅 广东人沉默了#在10月13日登上微博热搜，阅读量超过500万，讨论和互动量近3000条。

图源小红书截图

热搜内容主要为“嗨捞火锅”中的“嗨捞”二字在粤语中容易引发误会，大部分广东网友看见后都会会心一笑。

有不少网友表示这个名字取得“一亿广东人沉默了”、“痛失广东市场”，还有少数网友用“走，我们一起去吃嗨捞火锅”编起了段子。

“嗨捞火锅”的对应笑点吸引了不少好奇网友围观，海底捞平价子品牌“嗨捞火锅”开业的消息借此机会扩散，甚至出现了极少数迫不及待的广东消费者专程飞到北京打卡。

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在热搜出圈之后，小红书上大量本地生活博主的口碑营销是帮助它变成排队王的直接因素。

9月26日开店首日，“嗨捞火锅”在大众点评上还评论寥寥，经过一整个10月的沉淀和爆发，截至10月31日，大众点评上的17.9元抵20元代金券售出了1.2W张，评论720 条。

不少小红书的本地生活博主在热搜过后开始涌向“嗨捞火锅”进行种草。细分话题#嗨捞 有21W阅读量，点击嗨捞火锅（朝阳门店）的标签页，能刷到近百条种草笔记，这些种草笔记的发布时间集中在10月19日至28日。

其中一位小红书的本地生活博主在10月26至28日内发布了4条视频笔记、3条图文笔记宣传“嗨捞火锅”，其中有2条笔记点赞破千。

种草笔记中出现的高频词是“平价、平替、穷鬼套餐、海底捞的好大儿”，还突出无限续吃卤肉饭、免费冰淇淋等福利，将“嗨捞火锅”的平价、半自助的品牌特点最大程度传达给受众。

这些笔记的评论区中有少部分网友询问优惠、能不能使用会员、菜品好不好吃等细节问题，大多数网友则直接艾特@自己的好友，并表示价格实惠，想去尝试。

经历热搜出圈、精准种草之后，“嗨捞火锅”终于在10月底迎来了口碑爆发阶段。不少网友表示去“嗨捞火锅”打卡之后体验不错，想再去吃，还有网友询问起了加盟细节，并夸赞道“感觉能满足80%的人”。

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平价的定价策略、半自助化的服务、再加上“嗨捞火锅”的菜品方面采用与海底捞同一供应链蜀海保证食材质量，“环境安静、低客单价、味道不差”成了“嗨捞火锅”在消费者心中对比其他火锅品牌的差异化优势。

“嗨捞火锅”以此吸引了大量学生和年轻白领。有学生党表示这周的头等大事就是要奖励自己一顿“嗨捞火锅”;还有网友觉得“嗨捞火锅”的菜品“味道不错”，甚至比海底捞还好吃;有网友总结道，“嗨捞火锅”的优势在于“呷哺呷哺的价格 介于海底捞和其他火锅店之间的服务水平”，并表示“那还要什么自行车啊!”

目前，首家“嗨捞火锅”店铺在大众点评的评分上涨至4.7分，在北京火锅星级分排名位于前8%，“嗨捞火锅”在对应商圈龙湖北京北苑天街内的所有美食店铺里人气排名第2，登上北苑家园火锅热门榜第1名。

有网友在“嗨捞火锅”的好评中调侃道:食材品质和海底捞差不多，价格更便宜，感觉海底捞在革自己的命。

“嗨捞火锅”的口碑爆发的背后，是海底捞为何要在今年推出首个依托火锅主业的平价子品牌?

海底捞推出平价子品牌“嗨捞火锅”是为吸引年轻人。

一份研究报告显示，95后新生群体餐饮消费比例正在升高，截至2021年，火锅60%以上的用户来源均来自90后消费群体，预计在2025左右，95后新生群体将会成为火锅的最大用户群。

而海底捞火锅最引以为傲的“海底捞”式服务已渐渐不再成为年轻人最欣赏的优点。

有网友表示海底捞的服务变差了，叫服务员“爱答不理”，小零食和热毛巾没有了，就连卫生间里的漱口水、牙线、护手霜等小物也都消失了。

还有网友表示今年在海底捞过生日体验较差，没有生日面，唱歌环节敷衍，也并不像网上说的会赠送小礼物。有细心网友发现海底捞的美甲现在要收费了，对此海底捞的回应是:美甲服务本身免费，只是部分门店推出付费穿戴甲服务。

2021年，小红书网友曝出海底捞会在后台给顾客“贴标签”，部分“标签”上的措辞并不友好，这也引起了不少人对海底捞的反感，海底捞因此陷入舆论之中。

2022年，“人们为啥不爱吃海底捞了”登上热搜，很多网友纷纷表示是因为没钱。这两年内登上热搜的还有“海底捞禁止自带菜”、“海底捞拒绝给玩具过生日”等等，均为降低消费者好感、对品牌形象有负面影响的热搜。

为了挽回年轻人，海底捞做出了不少尝试。

2022年5月，海底捞外卖推出了78元一份的“青年单人套餐”，包含锅底、四荤三素、主食和酱料，满足消费者在家“一人食”的需求。无论是外送到家还是78元一份的价格，都比到店就餐更加方便实惠。

海底捞还把店铺开进了大学里，今年10月，有陕西西安的网友发现海底捞在自己的大学校园食堂中开店，这也是海底捞首家校园门店，不少网友表示羡慕，并希望海底捞早日能开到自己的大学中。

除此之外，最引人注目的是海底捞今年主动到演唱会现场“捞人”的举动。

今年TFboys演唱会、五月天演唱会、蔡依林演唱会、林俊杰演唱会等地的现场，都出现了挥舞着荧光棒和广告牌揽客的海底捞员工以及免费接送至海底捞的大巴车。

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门店内还会针对特定的偶像进行布置，设置荧光棒、话筒等道具，循环播放歌曲等，海底捞此举获得了不少追星人的点赞和好感。

无论如何，价格才是餐饮消费真正的痛点所在。

今年许多上市餐饮品牌的客单价均有不同程度的下降，海底捞2022年中客单价为105元，今年下降至102.9元。一线、二线、三线城市的客单价分别同比下降7.1元、2.5元、1.7元。

呷哺呷哺客单价从63.1元降至58.2元，九毛九旗下太二酸菜鱼从78元下降至72元，怂火锅从130元下降至121元。

或许正是出于对客单价下降、钱包还未膨胀起来的95后年轻人即将成为火锅市场消费主力的考虑，海底捞推出了平价子品牌“嗨捞火锅”。

海底捞官方对于“嗨捞火锅”的回应是——“嗨捞火锅”是基于火锅细分市场的理解与洞察的基础之上孵化的新品牌。

为了降本，“嗨捞火锅”减少了非火锅的服务，主打半自助、更年轻化的平价火锅。

“嗨捞火锅”的锅底低至19.9元，除了几款招牌牛肉，大部分肉的价格稳定在26元以下，小料费4元每位，非酒精类的饮品均为7元。

除了锅底、肉类、部分小食和饮品需要点单之外，其余的菜品均为自取。

一个传统海底捞标准大店会配置70-90名员工，而每个“嗨捞火锅”门店仅配置22名员工，人员配置和半自助式的服务减少了“嗨捞火锅”门店的人力成本。

“嗨捞火锅”除了精简人员配置和服务，在餐具、菜品SKU、门店面积上均做了降级或减法。

杯子降级为一次性纸杯，菜品SKU除主打的牛肉品类外大幅减少。而门店面积也从标准大店的800-1000㎡缩小至340㎡左右。

服务精简之后，目前网友们对“嗨捞火锅”半自助式服务的接受度较高。有网友表示，“嗨捞火锅”的现打虾滑居然需要自己打，而评论区中网友大多的反应是感到新鲜有趣，“好玩、有参与感”以及“至少证明了是真虾”。

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一位大众点评网友在“嗨捞火锅”的门店下留言:最近已经是第三次来了，人均60吃到饱，不是海底捞吃不起，只是“嗨捞火锅”更有性价比。

“嗨捞火锅”靠着热搜营销和口碑出圈是一个好的开始。

“嗨捞火锅”目前只是海底捞对于平价火锅市场的一次尝试。“嗨捞火锅”能否在走平价路线的同时保证食品品质，以及如何同其他的平价火锅品牌形成差异化的优势，在愈发激烈的火锅品牌竞争中脱颖而出，将是“嗨捞火锅”未来发展的关键。